Kısa cevap
Beverage cost, içecek satışlarına karşılık kullanılan içecek maliyetlerinin izlenmesini sağlayan maliyet göstergesidir.
Nasıl değerlendirilir?
Bar ve içecek operasyonlarında ölçü, reçete, fire ve stok farkları beverage cost üzerinde doğrudan etkilidir.
Uygulamada sonuç; işletmenin konsepti, ürün karması, satın alma koşulları, stok yapısı ve operasyonel süreçlerine göre değişebilir. Bu nedenle oranların tek başına değil, ilgili süreç verileriyle birlikte değerlendirilmesi gerekir.
İlgili eğitim
BFS Cost Control Eğitimi; otel, restoran, kafe ve yeme-içme işletmelerinde maliyet kontrolünü uygulama ve yönetim perspektifiyle ele alır.