Ürün fiyatları değiştiği hâlde reçete ve porsiyon maliyetleri güncellenmezse gerçek kârlılık görülemez.
Canlı • Çevrim İçi • Uygulama Odaklı
Otel, Restoran ve Kafeler İçin Cost Control Eğitimi
Yiyecek-içecek maliyetlerini doğru hesaplamayı; reçete, porsiyon, satın alma, stok, fire ve menü kârlılığını uygulamalı olarak yönetmeyi öğrenin.
- Food Cost ve Beverage Cost hesaplama
- Reçete ve porsiyon maliyetlendirme
- Stok, sayım, fire ve kayıp kontrolü
- Menü kârlılığı ve Excel raporlaması
Canlı Çevrim İçiEğitmen eşliğinde etkileşimli öğrenme
Sektöre ÖzelOtel ve yiyecek-içecek uygulamaları
Excel DestekliMaliyet analizi ve yönetim raporlaması
BFS SertifikasıProgramı tamamlayan katılımcılara belge
Maliyetleri Görünür Hâle Getirin
Satış yapmak, kârlılığı korumak için tek başına yeterli değildir
Yiyecek-içecek işletmelerinde kârlılık; doğru reçete maliyeti, kontrollü satın alma, düzenli stok takibi ve kayıpların zamanında belirlenmesiyle korunabilir.
Sayım farkları, bozulma, ikram, personel tüketimi ve kontrolsüz porsiyonlar maliyeti artırabilir.
Yüksek satış yapan her ürün yüksek kâr sağlamaz; satış performansı ve katkı payı birlikte değerlendirilmelidir.
Reçeteden Kârlılığa
Her porsiyonun gerçek maliyetini görün
Standart reçete, doğru gramaj ve güncel alış fiyatları sürdürülebilir menü fiyatlandırmasının temelidir.
- Standart reçete ve porsiyon maliyeti
- Food Cost ve Beverage Cost oranları
- Ürün fiyat değişimlerinin reçeteye etkisi
- Menü ürünlerinin katkı payı ve kârlılığı
Mesleki Kazanımlar
Eğitim sonunda geliştireceğiniz beceriler
Maliyet hesaplama
Food Cost, Beverage Cost, reçete ve porsiyon maliyetlerini doğru yöntemlerle hesaplayın.
Satın alma kontrolü
Tedarikçi fiyatlarını, teslim alma süreçlerini ve alış fiyatlarındaki değişimleri izleyin.
Stok yönetimi
Depo hareketlerini, sayım sonuçlarını ve stok farklarının nedenlerini değerlendirin.
Kayıp analizi
Fire, zayi, ikram ve personel tüketiminden doğan kayıpları görün.
Menü kârlılığı
Ürün popülerliği, katkı payı ve satış performansını birlikte analiz edin.
Yönetim raporu
Excel destekli analizleri anlaşılır raporlara ve aksiyonlara dönüştürün.
Eğitim Programı
Otel ve yiyecek-içecek işletmelerine özel içerik
Programın kapsamı ve uygulama yoğunluğu, katılımcıların ihtiyaçları ve deneyim düzeyi doğrultusunda planlanır.
Cost Control sisteminin temelleri
Cost Controller’ın görevleri, maliyet kontrolünün amacı ve işletme içindeki yeri.
Food Cost ve Beverage Cost
Yiyecek ve içecek maliyet oranlarının hesaplanması ve yorumlanması.
Reçete ve porsiyon maliyeti
Standart reçete, birim fiyat, gramaj, porsiyon ve ürün maliyetlendirmesi.
Satın alma kontrolü
Teklif karşılaştırma, tedarikçi fiyatları, teslim alma ve fiyat değişimlerinin takibi.
Depo ve stok yönetimi
Depo giriş-çıkışları, minimum stok, sayım ve stok farklarının kontrolü.
Fire, zayi ve kayıplar
Bozulma, kırılma, ikram, personel tüketimi ve kontrolsüz kullanımın raporlanması.
Menü mühendisliği ve kârlılık
Ürün popülerliği, katkı payı, satış performansı ve menü fiyatlandırması.
Bütçe ve gerçekleşen analizi
Hedeflenen maliyetlerle gerçekleşen sonuçların karşılaştırılması.
Excel destekli raporlama
Günlük, haftalık ve aylık maliyet kontrol tablolarının hazırlanması.
Yönetim raporu ve aksiyonlar
Bulguların yönetime sunulması ve maliyet iyileştirme aksiyonlarının oluşturulması.
Stok ve Kayıp Kontrolü
Depodaki hareketi maliyet sonuçlarıyla birlikte izleyin
Etkili Cost Control; satın alma, teslim alma, depolama, üretim ve satış arasındaki akışın birlikte değerlendirilmesini gerektirir.
- Depo giriş-çıkışlarının izlenmesi
- Fiilî sayım ve kayıt karşılaştırması
- Fire, zayi ve tüketim takibi
- Sapmalar için düzeltici aksiyon planı
Kimler Katılabilir?
Kariyer ve işletme ihtiyaçlarına uygun program
Mesleki gelişim hedefleyenler
- Cost Controller olmak isteyenler
- F&B yöneticileri ve çalışanları
- Muhasebe ve finans çalışanları
- Satın alma ve depo sorumluları
- Aşçılar, şefler ve mutfak yöneticileri
İşletmeler ve yöneticiler
- Otel yöneticileri ve işletmecileri
- Restoran ve kafe işletmecileri
- Catering ve toplu yemek işletmeleri
- Yiyecek-içecek operasyon yöneticileri
- Ekipleri için kurumsal eğitim planlayanlar
BFS Kurumsal Güvencesi
Kurumsal deneyim ve belgeli süreç yaklaşımı
BFS Kurumsal, 2015 yılından bu yana eğitim, denetim ve yönetim danışmanlığı alanlarında farklı sektörlerde çalışmalar yürütmektedir.
ISO 9001:2015
BFS Kurumsal adına düzenlenmiş Kalite Yönetim Sistemi sertifikasyonu.
Belgeyi İnceleyin →TS ISO/IEC 27001:2022
Eğitim faaliyetlerini de kapsayan Bilgi Güvenliği Yönetim Sistemi sertifikası.
Belgeyi İnceleyin →MEB kurum açma izni ve çalışma ruhsatı
BFS A.Ş., MEB kurum açma izni ve çalışma ruhsatına sahip özel öğretim kurumunun kurucusudur.
Belgeyi İnceleyin →Sektörel Deneyim
Otel ve yiyecek-içecek sektörüne uzanan referans havuzu
BFS Kurumsal ve eğitim iş birliklerinin farklı hizmet alanlarındaki deneyiminden, bu programın hedeflediği sektörlere yakın bazı kuruluşlar.
BTO
Balçova Termal Otel
Turizm ve konaklama
KIR
Kırçiçeği
Gıda ve hizmet
CHS
Chef Seasons
Gıda ve hizmet
PIN
Pınar
Gıda
DAN
Danone
Gıda ve sağlık
KES
Keskinoğlu
Gıda
Bilgilendirme: Bu kuruluşlar BFS Kurumsal’ın, eğitim iş birliklerinin ve geçmiş dönem kurumsal çalışmalarının referans havuzundan seçilmiştir. Gösterim, bu kuruluşlara özel olarak Cost Control eğitimi verildiği veya güncel ticari ilişki bulunduğu anlamına gelmez.
Gelişiminizi Belgeleyin
BFS Kurumsal Katılım Sertifikası
Programı tamamlayan katılımcılara BFS Kurumsal tarafından katılım sertifikası verilir. Eğitim; teorik bilgiyi otel ve yiyecek-içecek işletmelerine özgü örnekler, hesaplamalar ve raporlama uygulamalarıyla birleştirir.
Programın öne çıkan özellikleri
- Canlı ve çevrim içi eğitim
- Sektöre özel uygulama yaklaşımı
- Excel destekli çalışmalar
- Bireysel ve kurumsal katılım
- İhtiyaca göre planlanan kapsam
Sık Sorulan Sorular
Eğitim ve bilgi talebi süreci
Eğitim nasıl gerçekleştirilecek?
Eğitim canlı ve çevrim içi gerçekleştirilir. Kurumsal gruplar için uygulama biçimi ve içerik kapsamı ihtiyaca göre planlanabilir.
Eğitim süresi ne kadardır?
Program kapsamı, eğitim takvimi ve uygulama yoğunluğu; katılımcıların ihtiyaçları, deneyim düzeyi ve kurumsal talepler doğrultusunda planlanır.
Önceden Cost Control deneyimi gerekiyor mu?
Ön deneyim zorunlu değildir. Katılımcı profili ve mevcut bilgi düzeyi program planlanırken dikkate alınır.
Eğitimde Excel uygulamaları yapılacak mı?
Evet. Maliyet hesaplama, analiz ve yönetim raporlaması konuları Excel destekli örneklerle ele alınır.
Kurumsal gruplara özel eğitim verilebilir mi?
Evet. İşletmenin türü, operasyon yapısı, katılımcı profili ve ihtiyaçları doğrultusunda kapalı grup program planlanabilir.
Eğitim sonunda sertifika verilecek mi?
Programı tamamlayan katılımcılara BFS Kurumsal Katılım Sertifikası verilir.
Ücret ve takvimi nasıl öğrenebilirim?
Bilgi talebi formunu gönderdiğinizde ihtiyacınıza uygun kapsam, güncel takvim, ücret ve katılım koşulları hakkında sizinle iletişime geçilir.
Formu doldurmak kesin kayıt oluşturur mu?
Hayır. Bilgi talebi formu kesin kayıt, ödeme veya eğitime katılma yükümlülüğü oluşturmaz.
Cost Control Eğitimi
Eğitim Hakkında Bilgi AlYiyecek-içecek maliyetlerini kontrol altına alın
İhtiyacınıza uygun program kapsamı, güncel takvim, ücret ve katılım koşulları hakkında bilgi alın.