Kısa cevap
Food cost, yiyecek satışlarından elde edilen gelir ile bu satışları üretmek için kullanılan yiyecek maliyeti arasındaki ilişkiyi gösteren temel maliyet göstergesidir.
Nasıl değerlendirilir?
Food cost oranı tek başına yeterli değildir; reçete, porsiyon, fire ve satış karmasıyla birlikte değerlendirilmelidir.
Uygulamada sonuç; işletmenin konsepti, ürün karması, satın alma koşulları, stok yapısı ve operasyonel süreçlerine göre değişebilir. Bu nedenle oranların tek başına değil, ilgili süreç verileriyle birlikte değerlendirilmesi gerekir.
İlgili eğitim
BFS Cost Control Eğitimi; otel, restoran, kafe ve yeme-içme işletmelerinde maliyet kontrolünü uygulama ve yönetim perspektifiyle ele alır.