Kısa cevap
Cost control, bir işletmenin maliyetlerini planlı, ölçülebilir ve karşılaştırılabilir şekilde izleyerek sapmaları erken görmesini sağlayan yönetim yaklaşımıdır.
Nasıl değerlendirilir?
Cost control; satın alma, stok, reçete, porsiyon, fire, personel ve diğer faaliyet maliyetlerinin hedeflerle karşılaştırılarak izlenmesini kapsar.
Uygulamada sonuç; işletmenin konsepti, ürün karması, satın alma koşulları, stok yapısı ve operasyonel süreçlerine göre değişebilir. Bu nedenle oranların tek başına değil, ilgili süreç verileriyle birlikte değerlendirilmesi gerekir.
İlgili eğitim
BFS Cost Control Eğitimi; otel, restoran, kafe ve yeme-içme işletmelerinde maliyet kontrolünü uygulama ve yönetim perspektifiyle ele alır.