Kısa cevap
Katkı payı, satış gelirinden değişken maliyetlerin çıkarılmasıyla kalan ve sabit giderler ile kâra katkı sağlayan tutardır.
Nasıl değerlendirilir?
Cost control çalışmalarında ürün ve kategori bazında katkı payı izlemek fiyatlama ve menü kararlarını destekler.
Uygulamada sonuç; işletmenin konsepti, ürün karması, satın alma koşulları, stok yapısı ve operasyonel süreçlerine göre değişebilir. Bu nedenle oranların tek başına değil, ilgili süreç verileriyle birlikte değerlendirilmesi gerekir.
İlgili eğitim
BFS Cost Control Eğitimi; otel, restoran, kafe ve yeme-içme işletmelerinde maliyet kontrolünü uygulama ve yönetim perspektifiyle ele alır.