Kısa cevap
Fire ve kayıplar; kabul, depolama, hazırlık, üretim ve servis aşamalarında ayrı neden kodlarıyla kayıt altına alınarak izlenmelidir.
Nasıl değerlendirilir?
Kayıtlı fire ile açıklanamayan stok farkları birbirinden ayrılmalıdır.
Uygulamada sonuç; işletmenin konsepti, ürün karması, satın alma koşulları, stok yapısı ve operasyonel süreçlerine göre değişebilir. Bu nedenle oranların tek başına değil, ilgili süreç verileriyle birlikte değerlendirilmesi gerekir.
İlgili eğitim
BFS Cost Control Eğitimi; otel, restoran, kafe ve yeme-içme işletmelerinde maliyet kontrolünü uygulama ve yönetim perspektifiyle ele alır.