Kısa cevap
Maliyet sapması, hedef veya standart maliyet ile gerçekleşen maliyet arasındaki farkın miktar, fiyat, fire ve süreç nedenlerine ayrılarak incelenmesidir.
Nasıl değerlendirilir?
Sapma analizi tek bir yüzdeye değil, neden ve sorumluluk alanlarına odaklanmalıdır.
Uygulamada sonuç; işletmenin konsepti, ürün karması, satın alma koşulları, stok yapısı ve operasyonel süreçlerine göre değişebilir. Bu nedenle oranların tek başına değil, ilgili süreç verileriyle birlikte değerlendirilmesi gerekir.
İlgili eğitim
BFS Cost Control Eğitimi; otel, restoran, kafe ve yeme-içme işletmelerinde maliyet kontrolünü uygulama ve yönetim perspektifiyle ele alır.