Kısa cevap
Menü mühendisliği, ürünlerin satış popülerliği ile katkı payını birlikte değerlendirerek menü kararlarını destekleyen analiz yöntemidir.
Nasıl değerlendirilir?
Amaç yalnızca maliyeti düşürmek değil, kârlı ürün karmasını ve fiyatlama kararlarını güçlendirmektir.
Uygulamada sonuç; işletmenin konsepti, ürün karması, satın alma koşulları, stok yapısı ve operasyonel süreçlerine göre değişebilir. Bu nedenle oranların tek başına değil, ilgili süreç verileriyle birlikte değerlendirilmesi gerekir.
İlgili eğitim
BFS Cost Control Eğitimi; otel, restoran, kafe ve yeme-içme işletmelerinde maliyet kontrolünü uygulama ve yönetim perspektifiyle ele alır.