Kısa cevap
Yiyecek-içecek maliyet oranları, stok devir hızı, fire oranı, reçete sapması, satın alma fiyat sapması ve katkı payı sık kullanılan cost control KPI’ları arasındadır.
Nasıl değerlendirilir?
KPI seti işletmenin konsepti, ölçeği ve satış yapısına göre özelleştirilmelidir.
Uygulamada sonuç; işletmenin konsepti, ürün karması, satın alma koşulları, stok yapısı ve operasyonel süreçlerine göre değişebilir. Bu nedenle oranların tek başına değil, ilgili süreç verileriyle birlikte değerlendirilmesi gerekir.
İlgili eğitim
BFS Cost Control Eğitimi; otel, restoran, kafe ve yeme-içme işletmelerinde maliyet kontrolünü uygulama ve yönetim perspektifiyle ele alır.